Wegańskie gofry kokosowe / Vegan coconut waffles

Anglia. Zwiedzam, poznaję ludzi. Chodzę do angielskich kawiarni, pubów, na plażę, wdrażam się w oglądanie meczów. Śmieję się, śmieję się, śmieję, a po drodze chodzę do pracy, która nawet nie męczy tak, jak mogłaby męczyć jakakolwiek praca w wakacje.

Dzisiejszy przepis czekał na publikację bardzo długo. Czekał na mnie, czekał na odpowiednią chwilę - aż ta w końcu nadeszła. Naprawdę okrutnym byłoby się nim nie podzielić - moje ostatnie gofry w dawnym domu bez wątpienia były warte zapamiętania nie tyle przez sentyment, co wspaniały smak. Mocno kokosowe, delikatne dzięki dodatkowi mąki kukurydzianej, a mimo braku jajka bardzo łatwe w przygotowaniu. Idealne zarówno dla wegan, jak i osób unikających glutenu, gdyż mąkę żytnią można z powodzeniem zastąpić owsianą, bynajmniej nie ujmując im smaku. Owe gofry najlepiej smakowały mi z sezonowymi owocami, a podejrzewam, że przy wysypie cudownych polskich truskawek, zbliżającej się fali malin, czereśni i borówek, to właśnie owoce będą królować nie tylko jako dodatek do śniadań czy deserów, ale niekiedy praktycznie je zastąpią.

/1-2 porcje/

- 45g mąki żytniej*

- 20g mąki kukurydzianej

- 90ml mleczka kokosowego

- 1 łyżka cukru trzcinowego

- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

- 1 łyżka prażonych płatków kokosa**

-szczypta soli

Mąkę kukurydzianą wymieszać z mąką żytnią, proszkiem do pieczenia, solą i cukrem trzcinowym. Następnie dodać mleczko kokosowe. Jeżeli mleczko jest twarde z wierzchu, najlepiej przed dodaniem zostawić je w ciepłym miejscu do zmięknięcia. Wszystkie składniki dokładnie ze sobą połączyć. Na samym końcu dodać podprażone płatki kokosa i wymieszać. Piec gofry w nagrzanej, lekko natłuszczonej olejem*** gofrownicy do zarumienienia. Podawać z ulubionymi dodatkami. Na zdjęciu: truskawki. 

*wersja bezglutenowa: mąka owsiana

**opcjonalny dodatek

***najlepszy efekt smakowy osiągnie się, używając oleju kokosowego

/1-2 servings/
- 45g wholewheat flour*
- 20g cornmeal
- 90ml coconut milk
- 1 tbsp cane sugar
- 1/2 tsp baking powder
- 1 tbsp grated coconut flakes**
- a pinch of salt

Sift together cornmeal, wholewheat flour, baking powder, salt and cane sugar. Add coconut milk. If the coconut milk's consistence isn't liquid, leave it for a few minutes to melt and then add it to the flour mix. Then stir well all ingredients. In the end stir in grated coconut flakes. Bake the waffles in pre-heated waffle machine until they're ready (approximately 5 minutes). Serve with favourite additions: for example strawberries.
*gluten free version: oat flour