Białkowe placki dyniowo-kukurydziane

 białkowe placki dyniowo-kukurydziane z jabłkiem i sosem orzechowo-klonowym

pumpkin corn protein pancakes with apple and peanut-maple spread

Jesień wkradła się do mojego serca niespodziewanie. Mam wrażenie, że zamknęłam oczy tylko na chwilę, by obudzić się pewnego zimnego poranka, na nogi nasunąć grubsze już rajstopy i w staromodnym płaszczu wyjść na ulicę z torbą łapiąc pierwsze promienie słońca. Słyszeć szeleszczące między nogami wielobarwne liście, czujnym okiem wypatrywać na horyzoncie deszczowych chmur, wdychać powietrze, w którym już ją czuć. Ją, panią Jesień. Uśmiecham się. Myślę o ciepłych swetrach, o moim ulubionym szaliku, który zdążyłam już wygrzebać z jednego z pudeł, które zostało mi z przeprowadzki do nowego domu na kolejny rok studiów w Anglii. Rozgrzewam się słynną dyniową latte i tą mniej słynną, najzwyklejszą domową kawą, która z bliżej nieokreślonego powodu smakuje co najmniej równie dobrze. Spędzam całe popołudnia z ukochanymi współlokatorkami, na przystanku spotykam przyjaciół z roku, by wspólnie wybrać spacer zamiast autobusu. Jesień. Każda jest inna. Każda jest piękna. Każda jest trudna, każda niesie w sobie wyzwanie. Uniwersytet, decyzje, zmiany, wyzwania. I każdy ten uśmiech, i każda chwila, która wynagradza wszystkie chwile słabości lub zwątpienia. I każda sekunda, która sprawia, że jesień powoli zamieniająca się w zimę wyciąga ramiona, a ja... ja po prostu daję się im otulić. 

Dziś przedstawiam Wam niezwykle lekkie, delikatne placuszki. Bez soku z cytryny, dyni oraz cynamonu byłaby to wersja podstawowa, jednak biorąc pod uwagę obecną porę roku nie mogłam się powstrzymać, by nie wzbogacić tychże pancakes jesiennymi aromatami. Robi się je błyskawicznie, są bardzo lekkostrawne. Nie zawierają glutenu ani nabiału, zaś używając wody z puszki po cieciorce, lnu lub banana można je łatwo zweganizować. 

/1 porcja/

- 50g mąki kukurydzianej

- 2 białka jajek

- 2 łyżki puree z dyni*

- 1 łyżeczka ksylitolu

- 1/2 laski waniliii

- kilka kropel soku z cytryny

- 1/4 łyżeczki cynamonu Skworcu

- szczypta soli

*można zastąpić mlekiem - ale już nie będzie dyniowego smaku! ;)

Mąkę mieszamy z ksylitolem, cynamonem oraz ziarnami z laski wanilii. Dodajemy puree dyniowe, a następnie miksujemy zawartość miseczki. Białka ubijamy na sztywną pianę ze szczyptą soli, a następnie delikatnie łączymy z ciastem na placuszki. Placki smażymy na patelni z nieprzywieralną powłoką. Podajemy z ulubionymi dodatkami. Na zdjęciu: jabłko i mąka z orzechów ziemnych wymieszana z syropem klonowym bez cukru.

Serowo-szpinakowe mini frittaty

Nie zawsze mam czas i siłę na gotowanie - bywa, że uciekam się do prostych rozwiązań, przygotowując na obiad kolejny dzień z rzędu makaron z warzywami i serem, a na śniadanie wcinam owsiankę lub jogurt. Niemniej, i w szukaniu prostoty można odkryć przepisy, które nie są trudne w przygotowaniu, a gwarantują naprawdę wspaniałe efekty.

Frittata to danie, które umożliwia zawarcie w nim tak zwanego wszystkiego i niczego: wystarczy zestawienie ulubionych warzyw i garstka sera, by skomponować naprawdę smaczny i zdrowy posiłek. I choć częściej stawiam na frittatę w wersji pełnowymiarowej, jako danie obiadowe, tak też tym razem pokusiłam się o lekkie śniadanie. Na upartego można byłoby pokusić się o stwierdzenie, że zjadłam po prostu alternatywną wersję jajecznicy, jednak frittata ma swój specyficzny smak, który ciężko byłoby przyrównać do wspomnianego wyżej dania. Mini frittaty mogą stanowić też wspaniałą propozycję na przekąskę na zimno lub na ciepło - czy to podane na talerzykach, czy to w papilotkach, nie tylko prezentują się dobrze, ale i zachwycają smakiem. Charakteru w tym przypadku zdecydowanie dodaje im ser cheddar, który - połączony ze szczypiorkiem i cebulką przekona niejednego wielbiciela serowych chipsów, że naprawdę, naprawdę istnieją zamienniki tego typu grzeszków. A ja, niezależnie od tego, czy do tej pory to danie była Wam obce, czy też lubicie i przygotowujecie je często, zachęcam Was gorąco do wypróbowania właśnie tego zestawienia smaków - naprawdę warto!

/4 porcje/

- 8 jajek

- 1 szklanka różyczek kalafiora

- 1 garść świeżego szpinaku

- 1 czerwona cebula

- 3 łyżki posiekanego szczypiorku

- 80g sera cheddar*

- olej lub oliwa

- sól i pieprz

Kalafior gotujemy na parze do momentu, w którym nie będzie surowy, jednak uważamy, aby nie był zbyt miękki. Odstawiamy kalafior do ostudzenia, a następnie dzielimy na małe cząstki. Cebulę kroimy w drobną kostkę i podsmażamy do zarumienienia na rozgrzanym oleju, w połowie smażenia dodając na patelnię szpinak. W misce dokładnie mieszamy jajka, sól, pieprz (dla efektu jednolitej konsystencji, możemy użyć do tego miksera). Następie dodajemy szczypiorek oraz starty na tarce o dużych oczkach ser cheddar. Na samym końcu dodajemy do masy ostudzony szpinak, cebulę oraz kalafior. Dokładnie mieszamy wszystkie składniki, a następnie przelewamy całość do żarrodpornych, lekko natłuszczonych kokilek. Pieczemy frittaty w piekarniku nagrzanym do 180*C przez około 20 minut. Frittaty wyjmujemy delikatnie z kokilek tuż po wystudzeniu, lub też jemy prosto z kokilek z ulubionymi dodatkami. 

*można zastąpić innym serem o charakterystycznym, ostrym smaku

Fasolka szparagowa z ryżem curry - Zdrowy Apetyt

Fasolka szparagowa: gdybym miała wybierać, okazałaby się bez wątpienia jednym z moich ulubionych warzyw, które już w dzieciństwie pochłaniałam niemalże hurtowo. Dziś przedstawiam ją w wersji z ryżem curry. Nadmienię, iż dzisiejszy przepis, wyjątkowo, pochodzi z serwisu Zdrowy Apetytē, który udostępnia informacje, wskazówki oraz porady dotyczące zasad zdrowego odżywiania, a także ogólnodostępnych produktów. Co więcej, portal ten umożliwia stworzenie własnego planu żywieniowego. Zaproponowane menu zaspokaja potrzeby organizmu z uwzględnieniem m.in. wagi, wzrostu i aktywności fizycznej. Po wygenerowaniu przykładowego tygodnia i przeglądnięciu proponowanych dań bez zastanowienia zabrałam się do przygotowania właśnie tej potrawy: na pewno wpływ na to miała kuchnia mojego znajomego, który od czasu do czasu zapewnia mi i znajomym indyjską ucztę (przyznam, że naprawdę dobrze reklamuje specjały swojego rodzimego kraju).

Takim oto sposobem bardziej polubiłam się z curry, a i imbir nie jest mi już tak straszny. Sam w sobie, imbir stanowi lekarstwo na przeziębienie i migreny, zapobiega zakrzepom krwi, a do tego posiada właściwości odchudzające. Nie każdemu jednak odpowiada jego ostry, charakterystyczny smak. Niemniej jednak,  wszystko kryje się w odpowiednich w proporcjach. Bardzo dobrze komponuje się on z rodzynkami, a tworząc z dodatkiem obydwu tych składników danie wytrawne, można naprawdę pozytywnie się zaskoczyć. Fasolka szparagowa jest zaś dodatkiem, który pasuje chyba do każdego wytrawnego dania - a przy okazji jest bogata w wiele witamin, kwas foliowy oraz magnez, który pozwala skutecznie wchłaniać składniki odżywcze ze spożywanego jedzenia. Co więcej, fasolka posiada niewielki indeks glikemiczny oraz dużą zawartość błonnika, co sprzyja utrzymywaniu smukłej sylwetki.


Co warto dodać, danie to nie należy do skomplikowanych i wymagających dużego nakładu pracy oraz czasu. Mój znajomy nieraz zadziwiał mnie wytrwałością, pracując nad swoim daniem pół dnia. Tutaj nie ma mowy o staniu przy garnkach godzinami - taki ryż można przygotować nawet będąc wściekle głodnym tuż po powrocie z pracy (co mi samej zdarza się bardzo często). 

Jak można zauważyć, tekst jest efektem przyjaznej współpracy z Tesco i portalem Zdrowy Apetyt, który powstał dzięki tej firmie. Osobiście muszę przyznać, że cieszy mnie stopniowe, systematyczne zwiększanie  się popularności świadomego odżywiania i jestem zadowolona, że mogę o tym napisać.  Ranga dostępnych na rynku produktów nieustannie się powiększa, a internet zaczyna być zalewany wszelkiego rodzaju stronami internetowymi, aplikacjami i programami, które mają służyć pomocy w prowadzeniu zdrowego trybu życia. Oczywiście, niczego nie zmieni się po wypełnieniu odpowiedniego formularza czy ściągnięciu setnej aplikacji, gdyż zawsze chodzi przede wszystkim o działanie, jednak może być to całkiem niezła pomoc w organizacji, zwłaszcza, jeśli mowa o naprawdę poważnych zmianach. Zwłaszcza, że nieraz przekonałam się, iż dla niektórych hot chocolate with whipped cream, sprinkles and marshmallows jest całkiem zdrowe, kiedy tylko poprosi się o odtłuszczone mleko. ;)

/3-4 porcje/

- 200 g fasolki szparagowej

- 200 g ryżu basmati

- 1 duża cebula

- 60 g rodzynek

- 2 cm świeżego korzenia imbiru

- 30 ml oliwy z oliwek*

- 2 łyżeczki masła

- przyprawy: curry, sól, pieprz

Ugotuj ryż w osolonej wodzie. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Imbir obierz i zetrzyj na tarce. Na patelni rozgrzej oliwę i zacznij smażyć cebulę. Kiedy cebula się lekko zrumieni, dodaj pokrojony imbir i rodzynki. Poczekaj, aż rodzynki spuchną, a następnie dodaj łyżeczkę przyprawy curry. Mieszając, smaż jeszcze przez 5 sekund, po czym dodaj ugotowany ryż oraz pieprz i całość zamieszaj. Przykryj pokrywką i odstaw. Fasolkę szparagową ugotuj na parze do miękkości. Na talerze nałóż porcję ryżu i fasolki. Na wierzch połóż po łyżeczce masła.
*można zastąpić olejem rzepakowym, kokosowym (...)

Sernikowo-owsiany mus z żurawiną i pomarańczą / Oat cheesecake mousse with cranberry and orange

Przepis z serii "zagubione w aparacie", jeszcze z mojego dawnego miejsca zamieszkania. Swego czasu na nowo rozsmakowałam się w śniadaniowych musach wszelkiego rodzaju. Ochota na włączanie piekarnika może odejść, kiedy w międzyczasie znajdzie się w miseczkowej formie niejeden wypiek (a w obecnej sytuacji: nie wspominając o zupełnym braku czasu, kiedy czas zbierać się do pracy - lub na plażę). Wtedy przyda się coś sycącego, a zarazem lekkiego i szybkiego w przygotowaniu. Tam oto w międzyczasie przyszedł mi do głowy pomysł na spożytkowanie jednych z moich ulubionych płatków - ryżowych. W połączeniu z bazą na sernik w mojej wyobraźni danie to jawiło się jako przepyszne. Rzeczywistość mnie nie rozczarowała - próbując go po raz pierwszy wiedziałam, że na pewno jeszcze nieraz wrócę do tego musu. Czas pokazał, że się nie myliłam: wróciłam i mogę powiedzieć, że na stałe zagościł on w mojej kuchni.  Jest delikatny, sernikowy i subtelnie słodki - idealny do podania z syropem lub konfiturami, a także świeżymi owocami. Poniekąd może jest także jesienny, biorąc pod uwagę żurawinę i pomarańczę, niemniej z tego faktu zdałam sobie sprawę dopiero kilka dni temu, kiedy to także dowiedziałam się, że za trzy dni do angielskich Starbucksów powraca pumpkin spice latte. Nie rozwarstwiając jednak smaku na pory roku, ograniczę się już tylko do szczerego: polecam serdecznie! 

/1-2 porcje/

- 25g płatków owsianych

- 25g płatków ryżowych

- 1/2 szklanki mleka

- 100g twarożku*
- 1 średnie jajko

- 1 pełna łyżeczka miodu
- 1,5 łyżki suszonej żurawiny
- 1 czubata łyżeczka skórki pomarańczy**

- szczypta soli

- kilka kropel aromatu/ekstraktu waniliowego

Płatki owsiane mielimy w młynku lub blenderze. Płatki ryżowe oraz zmiksowane płatki owsiane gotujemy z mlekiem do zgęstnienia. W miseczce miksujemy twarożek, jajko i aromat waniliowy. Żurawinę, a następnie przygotowany wcześniej twarogowy miks dodajemy do gotujących się na wolnym ogniu płatków, cały czas mieszając. Gotujemy wszystko razem do ponownego zgęstnienia, pod koniec dosładzając masę miodem. Gotowy mus przekładamy do miseczki i podajemy z dowolnymi dodatkami. Na zdjęciu: truskawki i płatki kukurydziane w miodzie.
*dla uzyskania jeszcze bardziej kremowej konsystencji idealnej w przypadku deserów, twarożek naturalny/sernikowy możemy zastąpić ricottą lub kremowym serkiem typu philadelphia
**pominięcie tego składnika nie zmieni konsystencji dania, jednak warto pokusić się o ten pomarańczowy dodatek, który zdecydowanie podkręca smak dania

Chałwowo-orzechowy pudding sernikowy

Chałwa - ma zarówno swoich wielkich miłośników, jak i zagorzałych przeciwników. Ja sama, jeszcze jako dziecko, mimo swojego wielkiego pociągu do wszelkiego rodzaju słodyczy, podchodziłam do niej w nieco ostrożny sposób. Była dla mnie zdecydowanie zbyt mdła i zdecydowanie ginęła w szerokiej gamie wszelkiego rodzaju słodkości. Teraz? Słodyczy nie jem od lat, co oczywiście bynajmniej nie pokrywa się z założeniem "nie jem słodkiego". Dzięki mące sezamowej stworzyłam z odpowiednich proporcji swój własny, ukochany, chałwowy smak. Nie za mdły, nie za słodki - wyważony, stworzony do deserów, które wcale nie zagrażają ani zdrowiu, ani sylwetce. Ostatnimi czasy mąkę sezamową pałaszowałam najzwyczajniej w świecie, z jogurtem naturalnym i syropem klonowym, jednak w wolnej chwili pokusiłam się o przedstawiony dzisiaj sezamowy pudding sernikowy: to dopiero strzał w dziesiątkę! Lekki nabiał, zdrowa chałwa, orzechy włoskie, a to wszystko przeniknięte nutą wanilii oraz cynamonu. Coś wspaniałego, coś, co trzeba było (bardzo) szybko powtórzyć. Czy to pod pretekstem deseru, czy też śniadania, a nawet kolacji. Niezwykle bogata w białko i błonnik mąka sezamowa, pełne zdrowych tłuszczów orzechy laskowe i ceniony za zdrowotne właściwości mielony len, połączone z nabiałem oraz syropem klonowym, stworzyły danie, obok którego nie tylko nie można przejść obojętnie, ale które można zajadać niezależnie od tego, czy lato spędza się pod sztandarem diety, czy też wakacyjnej rozpusty.

/1-3 porcje/

- 150g jogurtu naturalnego

- 150g twarożku naturalnego

- 30g mąki sezamowej

- 1,5 łyżki syropu klonowego

- 15g orzechów laskowych

- 1 łyżeczka mielonego lnu

- szczypta cynamonu

- 1/3 łyżeczki ekstraktu z wanilii

Jogurt naturalny miksujemy ze wszystkimi składnikami poza orzechami włoskimi. Orzechy laskowe pozbawiamy skórki poprzez gotowanie ich przez 3 minuty we wrzącej wodzie. Następnie siekamy je na małe kawałki i łyżką łączymy z masą. Przekładamy pudding do miseczki i wedle uznania: zostawiamy na kilka godzin lub najlepiej całą noc w lodówce, lub też zajadamy od razu z ulubionymi dodatkami. U mnie: jeżyny.

Jaglane naleśniki ze szpinakiem / Millet crepes with spinach

Lubicie kaszę jaglaną? Ja zdecydowanie za nią przepadam. Niezależnie, czy podawana na słodko czy wytrawnie, zawsze smakuje wspaniale. Przygotowałam z jej pomocą niejedną słodkość - chociażby babeczkę z czekoladowym nadzieniem, brownie, budyń, koksowy mus, szarlotkową zapiekankę, jaglankę jogurtową czy placuszki, a nieraz serwowałam ją na obiad wraz z pieczonymi w ziołach warzywami, mięsem czy też tofu. Tym razem, za sprawą Smakoterapia, postanowiłam zrobić z niej naleśniki. Na początku, tak jak przy naleśnikach z kaszy manny, obawiałam się o to, czy uda się uzyskać z jaglanki odpowiednią na naleśniki strukturę. Niemniej - udało się, a co więcej: udało bez żadnego problemu. Naleśniki są delikatne, naturalnie o posmaku kaszy jaglanej. Bez wątpienia zdrowe, a do tego bardzo sycące. Wspaniale nadadzą się, kiedy zostało nam trochę kaszy z poprzedniego dnia, a także, gdy po prostu mamy ochotę na jakieś nowości w swojej kuchni. Co ważne, po te naleśniki spokojnie mogą sięgnąć osoby będące na diecie bezglutenowej. A szpinak? Szpinak to jedno z moich ulubionych warzyw. Łączenie go z pomidorami, czosnkiem i fetą być może nie należy do kulinarnych rewolucji, jednak jest moim sprawdzonym sposobem na pyszne danie, i tego się trzymam. Naleśniki z takim farszem to niebo w gębie - i mówię to nie tylko ja!

Naleśniki jaglane
/10 naleśników/
- 300g ugotowanej kaszy jaglanej
- 8 łyżek skrobi kukurydzianej*
- 1 szklanka mleka
- 2 łyżki oleju
- 1 jajko
- szczypta soli

Ostudzoną kaszę miksujemy z resztą składników na gładką masę. Masa powinna być nieco gęstsza od tradycyjnego ciasta naleśnikowego, lecz jednocześnie wciąż płynna. Odstawiamy ją na kilka minut. W tym czasie nagrzewamy lekko natłuszczoną olejem patelnię (polacam użycie oleju w sprayu). Na nagrzanej patelni smażymy naleśniki z obydwu stron do zarumienienia. Uwaga: naleśniki jaglane nie są tak cienkie jak tradycyjne naleśniki, co trzeba mieć na uwadze, wymierzając porcję ciasta na poszczególne naleśniki. Naleśniki delikatnie przewracamy na drugą stronę dopiero wtedy, kiedy nabiorą stałej konsystencji

*można zastąpić skrobią ziemniaczaną

Nadzienie szpinakowe

/5 porcji/

- 450g mrożonego szpinaku

- 5 suszonych pomidorów

- 5 małych pieczarek

- 1 pomidor

- 150g sera feta

- 1 ząbek czosnku

- 1 łyżeczka sosu sojowego

- pieprz, sól

Szpinak rozmrażamy na nagrzanej patelni. Kiedy będzie miękki, dodajemy pokrojone drobno czosnek oraz suszone pomidory, mieszamy. Następnie dodajemy pokrojone pieczarki i pomidora, ponownie mieszamy. Czekamy, aż warzywa będą miękkie. Wtedy dodajemy sos sojowy, pieprz i odrobinę soli (opcjonalnie). Zdejmujemy patelnię z gazu, dodajemy pokrojoną w kostkę fetę. Mieszamy. Tak przygotowanym szpinakiem nadziewamy naleśniki.

Gryczane pancakes z białą czekoladą i cynamonem / Buckwheat white chocolate cinnamon pancakes

Eksperymentalne połączenie smaków, które zgodnie z przeczuciem, nie miało prawa zawieść. Nie zawiodło. Charakterystyczny smak mąki gryczanej połączony z delikatną wanilią, migdałami i subtelnie słodką białą czekoladą, a koniec końców przełamany nutą cynamonu to według mnie jedno z lepszych zestawień, jakich ostatnimi czasy spróbowałam. Polecam serdecznie - zwłaszcza, że warto wiedzieć, iż mąka gryczana jest jedną z najzdrowszych mąk, natomiast mleko migdałowe (zwłaszcza domowe) kusi nie tylko smakiem, ale i gamą składników, które korzystnie wpływają na nasz organizm. Tym sposobem i biała czekolada obecna w przepisie, w i tak niezbyt oszałamiającej ilości, przestaje być postrachem ludzi, którzy starają się zdrowo odżywiać. Dodam, iż czekolada biała, którą swego czasu znalazłam na sklepowych szafkach i zdecydowałam się polecić na blogu, została zrobiona z organicznego mleka, lasek wanilii oraz - również organicznego - nierafinowanego cukru. Takie śniadanie (lub też słodki obiad) nie tylko ucieszy każdego wielbiciela słodkości, ale i stanowi zbilansowany posiłek. Zapraszam na przepis...
a także drugiego bloga: CATCH EXISTENCE.

/1 porcja/

- 30g mąki gryczanej
- 30g mąki pszennej pełnoziarnistej*
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 jajko
- 100ml mleka migdałowego
- 1 łyżeczka syropu klonowego
- 2 kostki białej czekolady**
- 1/3 łyżeczki cynamonu
- ekstrakt z wanilii

Mąki wymieszać z proszkiem do pieczenia i cynamonem. Jajko ubić na pianę. Następnie dodać mleko, wanilię i syrop klonowy, po czym wymieszać dokładnie za pomocą łyżki. Do gotowej, dobrze wymieszanej bazy na pancakes dodajemy posiekaną na kawałki czekoladę. Mieszamy i smażymy pancakes z obydwu stron do zarumienia na rozgrzanej patelni pokrytej niewielką ilością tłuszczu. Podajemy z dowolnymi dodatkami: polecam twarożek naturalny, świeże owoce, orzechy laskowe, syrop klonowy.
*można zastąpić mąką ryżową
**ja użyłam tej - można zastąpić każdą białą czekoladą (dop. aut: to nie jest wpis sponsorowany)

Wegańskie gofry kokosowe / Vegan coconut waffles

Anglia. Zwiedzam, poznaję ludzi. Chodzę do angielskich kawiarni, pubów, na plażę, wdrażam się w oglądanie meczów. Śmieję się, śmieję się, śmieję, a po drodze chodzę do pracy, która nawet nie męczy tak, jak mogłaby męczyć jakakolwiek praca w wakacje.

Dzisiejszy przepis czekał na publikację bardzo długo. Czekał na mnie, czekał na odpowiednią chwilę - aż ta w końcu nadeszła. Naprawdę okrutnym byłoby się nim nie podzielić - moje ostatnie gofry w dawnym domu bez wątpienia były warte zapamiętania nie tyle przez sentyment, co wspaniały smak. Mocno kokosowe, delikatne dzięki dodatkowi mąki kukurydzianej, a mimo braku jajka bardzo łatwe w przygotowaniu. Idealne zarówno dla wegan, jak i osób unikających glutenu, gdyż mąkę żytnią można z powodzeniem zastąpić owsianą, bynajmniej nie ujmując im smaku. Owe gofry najlepiej smakowały mi z sezonowymi owocami, a podejrzewam, że przy wysypie cudownych polskich truskawek, zbliżającej się fali malin, czereśni i borówek, to właśnie owoce będą królować nie tylko jako dodatek do śniadań czy deserów, ale niekiedy praktycznie je zastąpią.

/1-2 porcje/

- 45g mąki żytniej*

- 20g mąki kukurydzianej

- 90ml mleczka kokosowego

- 1 łyżka cukru trzcinowego

- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

- 1 łyżka prażonych płatków kokosa**

-szczypta soli

Mąkę kukurydzianą wymieszać z mąką żytnią, proszkiem do pieczenia, solą i cukrem trzcinowym. Następnie dodać mleczko kokosowe. Jeżeli mleczko jest twarde z wierzchu, najlepiej przed dodaniem zostawić je w ciepłym miejscu do zmięknięcia. Wszystkie składniki dokładnie ze sobą połączyć. Na samym końcu dodać podprażone płatki kokosa i wymieszać. Piec gofry w nagrzanej, lekko natłuszczonej olejem*** gofrownicy do zarumienienia. Podawać z ulubionymi dodatkami. Na zdjęciu: truskawki. 

*wersja bezglutenowa: mąka owsiana

**opcjonalny dodatek

***najlepszy efekt smakowy osiągnie się, używając oleju kokosowego

Pomarańczowo-kokosowy pudding ryżowy

Jeden z przepisów czekających w kolejce do opublikowania. Smaki dawnego domu. Obecnie oddaję się próbowaniu nowych produktów, jakie wynajduję na angielskich półkach, niemniej zapewne, w ramach możliwości, danie jak to, które prezentuję dzisiaj, za jakiś czas znów pojawi się na moim stole w ramach słodkiego śniadania.

Tymczasem,  poznając ludzi, wychodzę z rana, a wracam nocą. I tak sobie czasem myślę, że dobrze byłoby mieć tu coś jak foodpanda. Nie jestem pewna, czy słyszeliście o tym portalu. W Polsce wielu moich znajomych skorzystało z usług, jakie zapewnia ta strona. Co wchodzi w zakres owych usług? Zamówienie jedzenia z restauracji - prosto do domu! I wcale nie musi być to pizza (choć nikt nie powiedział, że nie może). Równie dobrze może być to oryginalna pita z hummusem, sałatką i tahini, wszelkiego rodzaju pasty, burgery, sushi, a nawet śniadanie.  Myślę, że warto zapoznać się z tym portalem - w końcu apetyt na smakołyk z ulubionej restauracji nie zawsze pokrywa się z możliwością, a nawet chęcią wyjścia z domu. 

Przechodząc zaś do przepisu, wspomnę o mleczku kokosowym - kiedyś nie miałam pojęcia, z czym smakowałoby najlepiej. Niektórzy doradzali mi użycie go do przygotowania dań wytrawnych, inni polecali jako bitą śmietanę. Ze skrajności w skrajność, a koniec końców uznałam, że już ono samo, w swojej najbardziej podstawowej postaci, jest po prostu pyszne. Niemniej, wydaje mi się, że ten kremowy, intensywnie kokosowy smak tylko czeka na odpowiednie dodatki, które sprawią, że całe danie urośnie do rangi znakomitego. 

Tak też stało się w tym przypadku. Delikatny smak mleczka kokosowego, płatków ryżowych i budyniu waniliowego został subtelnie przełamany orzeźwiającą nutą pomarańczy. Serdecznie polecam wypróbowanie tego połączenia - ulegnie mu każdy wielbiciel (zdrowych) słodkości. Zapraszam do zapoznania się z przepisem.

Homemade coconut & vanilla-coconut yoghurt

Ostatnimi czasy mimowolnie rozsmakowałam się w błyskawicznych śniadaniach. Pod określeniem "błyskawiczne" nie mam jednak na myśli tylko i wyłącznie musli, serków, kanapek, sałatek. One bez wątpienia zawsze się sprawdzają. Czasem ma się jednak ochotę na coś nowego - i takim sposobem odkryłam kilka niezwykle prostych połączeń, które sycą, a także niezwykle smakują. Nawet teraz, kiedy nie muszę w pośpiechu zrywać się z samego rana i prasować po raz kolejny koszuli, często wracam do tych minimalistycznych, niezawodnych zestawień.

Stało się to motywem przewodnim kolejnego wpisu z serii ZDROWE ŚNIADANIE A&M. Bo czasem wydaje się, że mała ilość czasu o poranku to dobra wymówka, żeby nie zjeść nic lub porwać ze sobą batonika lub drożdżówkę - bo przecież nic innego się nie nada. W końcu kiedy byłam młodsza, sama tak myślałam, a wiele osób wciąż jest o tym przekonanych. Nijak ma się to jednak do rzeczywistości, kiedy wystarczy trochę kreatywności i kilka sprawdzonych składników, a także - co chyba najważniejsze - dobra wola. Ja przygotowałam na dziś moje ulubione jogurty, Marta z Wieszak Na Wybiegu również przedstawiła swoje smakowite propozycje.

Jogurt kokosowy od pewnego czasu pojawia się u mnie codziennie - niezależnie, czy to w ramach śniadania, czy kolacji. Śmiało mogę powiedzieć, że to ostatnio jedno z moich ulubionych śniadań. Najczęściej podaję go w wersji bazowej, jednak podzielę się przepisem na dwie wariacje, które szczególnie przypadły mi do gustu. Zapraszam na przepisy.

Kokosowo-bakaliowy mus owsiany

Nie da się ukryć, że ostatnimi czasy przepisy na Relish Meals pojawiają się trochę rzadziej. Kto zagląda na fanpage mojego bloga wie jednak, że jako tegoroczna maturzystka, przy okazji już przygotowująca się do przeprowadzki do Anglii, kończąca pierwszy pisarski projekt i wydająca swego czasu małą fortunę na wakacyjne koncerty, choć chciałabym, by dzień trwał choć odrobinę dłużej, nic w tej kwestii nie zmienię. I choć przepisów w zanadrzu mam mnóstwo, trzeba poświęcić się temu, co ważniejsze, a może i przyjemniejsze.

Dziś prezentuję miks smaków, który swego czasu niezwykle przypadł mi do gustu. To bardzo smaczne, pożywne i całkiem zdrowe śniadanie, które da się przygotować w dosłownie kilka minut.  Suszone morele są bogate w potas i fosfor, poprawiają kondycję skóry, a także - tak samo jak płatki owsiane i otręby - zawierają dużo błonnika. Mleko kokosowe regeneruje tkanki, a także wpływa korzystnie na kondycję skóry, włosów i paznokci. Koniec końców jest bogatym źródłem białka, przeciwutleniaczy, wielu witamin i minerałów. Migdały wpływają zaś korzystnie między innymi na pracę mózgu. Orzeźwia i dodaje energii. Naturalnie słodki, a jednocześnie bynajmniej nie mdły smak sprawia, że mus ten skradnie serce chyba każdego, a właściwości odżywcze będą dodatkową pomocą w trakcie nauki (i nie tylko).

/1 porcja/

- 40g płatków owsianych

- 1 łyżka otrębów owsianych
- 50ml mleczka kokosowego

- 50g ananasa*

- 1 łyżeczka rodzynek
- 1 łyżeczka zmielonych migdałów

- 2 morele suszone

- 1/4 laski wanilii

Płatki owsiane, otręby i ziarenka z laski wanilii zalewamy gorącą wodą i odstawiamy do czasu nasiąknięcia płatków. Można zrobić to dzień wcześniej, wieczorem. Następnie przekładamy owsianą masę do blendera, dodajemy mleko kokosowe, rodzynki, pokrojone morele i ananasa. Miksujemy wszystkie składniki na jednolity krem i przelewamy do miseczki. Podajemy solo lub z dowolnymi dodatkami**, opcjonalnie możemy schłodzić danie w lodówce przed podaniem.
*można użyć ananasa w syropie

**u mnie - rodzynki, morele, ananas

Pieczona owsianka chałwowo-truskawkowa i recenzja mąki sezamowej

Po mące kokosowej, dyniowej, migdałowej i słonecznikowej przyszedł czas na tę, która intrygowała mnie chyba najbardziej - sezamową. Już jakiś czas temu moja znajoma opisała mi jej smak jako "no chałwa, po prostu!". Kiedy w końcu znalazła się w mojej kuchni, do czego przyczynił się sklep Guiltfree - nie zawiodłam się. Muszę powiedzieć, że to coś naprawdę przepysznego. Dodam też, że mąka ta wcale nie wymaga wyszukanych dodatków. Już tylko zmieszana z jogurtem bądź serkiem i miodem stanowi danie, któremu nie można się oprzeć. W końcu to sezam! Wspaniale połączy się z owsianką, owocowymi koktajlami czy wspomnianym wyżej nabiał, stanowiąc pełnowartościowy posiłek o chałwowym smaku.

Skład? Tylko i wyłącznie ziarna sezamu, oczywiście. Dodam , że jest to produkt niskowęglowodanowy, a także odtłuszczony, co dla osób stosujących dietę na pewno jest dość istotną informacją. Zawiera także sporą ilość białka (46%) i błonnika (38%). Oczywiście, ma w sobie też glutenu. Mąka sezamowa jest za to bogata między innymi w żelazo, cynk i magnez.

Z czystym sercem polecam zakup tej mąki - wierzcie, że jest warta swojej ceny. Dodam też, że ze względu na jej chłonność i silny aromat jest produktem bardzo wydajnym. Nie będziecie żałować...

...a przy okazji pokusicie się o przygotowanie dania, które w ciągu dwóch dni zrobiłam dokładnie dwa razy, nie licząc poczęstunku bliskich. Jeżeli jesteście fanami pieczonych owsianek, z pewnością zasmakuje Wam to połączenie. Lekko kwaskowate truskawki zestawione ze słodkim jabłkiem i mocno chałwową nutą podbiją serce każdego wielbiciela słodkości. Ja już jestem oczarowana - teraz pora na Was.

/1 porcja/

- 30g płatków owsianych

- 2 łyżki mąki sezamowej Sukrin*
- 50ml jogurtu naturalnego

- 1 małe jabłko
- 80g truskawek

- 1 białko

- 1 łyżeczka miodu

- 1 łyżka suszonej żurawiny

- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

- szczypta soli

Płatki owsiane mieszamy z mąką sezamową, solą i proszkiem do pieczenia. Następnie dodajemy jogurt naturalny, miód i białko. Składniki dokładnie łączymy łyżką. Jabłko ścieramy na tarce i dodajemy do miski wraz z suszoną żurawiną, mieszamy. Truskawki kroimy na kawałki. Przekładamy połowę masy do lekko natłuszczonego ceramicznego naczynia, następnie wykładamy truskawki i ostatnią część masy, ewentualnie Pieczemy 35 minut w piekarniku nagrzanym do 180*C. Podajemy wedle preferencji: po lekkim ostudzeniu lub na zimno.
*jeżeli nie posiadamy mąki sezamowej, możemy użyć 2 łyżek zwykłej mąki, a dodatkowo 2-3 łyżek zmielonego sezamu

Jaglane brownie z nadzieniem bananowym

Kasza jaglana - o tym, że jest zdrowa, wiadomo nie od dziś. A jak podać ją tak, by zachwyciła smakiem? To już inna kwestia. Nie wszyscy są zwolennikami jej naturalnego jej smaku, jednak gdyby tylko dodać do niej kakao i nutę zdrowej słodyczy... W mgnieniu oka powstaje deser, któremu nie oprze się nawet największy sceptyk w dziedzinie zdrowego odżywiania! Jabłko, banan i daktyle stanowią przepyszne wypełnienie czekoladowego wypieku, do którego już po pierwszym kęsie chce się wracać nieustannie, niezależnie od tego, jak ciepło jest na dworze. Serdecznie polecam to ciasto - z powodzeniem można upiec je w większej formie, podwajając składniki. Jestem pewna, że nie zmarnuje się ani kawałek!

/1 duża porcja -2 porcje deserowe/

- 50g kaszy jaglanej

- 1 łyżka mąki kokosowej*

- 200ml wody

- 2 łyżki jogurtu Naturalnego Gęstego Bakoma

- 1 białko

- 1 łyżka kakao

- 1/2 małego jabłka

- 1/2 średniego banana

- 3 daktyle

- 1 łyżeczka cukru trzcinowego

Kaszę jaglaną płuczemy najpierw w gorącej, a następnie zimnej wodzie. W garnku gotujemy wodę. Kiedy zacznie wrzeć, wrzucamy do niej kaszę i gotujemy na małym ogniu pod przykryciem do momentu wchłonięcia przez nią wody. Tak przygotowaną kaszę studzimy**, a następnie mieszamy z mąką kokosową, cukrem, kakao i jogurtem. Białko ubijamy ze szczyptą soli, a następnie delikatnie łączymy z kaszą. Połowę masy przekładamy do lekko natłuszczonego ceramicznego naczynia. Banana i daktyle kroimy w kostkę i mieszamy z jabłkiem startym na tarce. Owoce układamy na pierwszej części kaszy, a następnie zakrywamy pozostałą kaszą. Wkładamy naszą zapiekankę do nagrzanego do 180*C piekarnika i pieczemy 25 minut. Podajemy lekko ostudzone.

*w tym wypadku można zastąpić zwykłą mąką lub zmielonymi wiórkami kokosowymi

**możemy zrobić to wieczorem lub użyć kaszy ugotowanej np. do obiadu

Lekko na lato - kokosowy deser z granolą w 5 minut

Im bliżej matur, przeprowadzki do Anglii, spotkań i tych wszystkich koncertów, tym bardziej ima się mnie kuchnia prosta. Prosta - nie znaczy jednak niezdrowa. Fast food czy pyszne, zdrowe jedzenie, które również nie wymaga wielkiego nakładu pracy? Wybór jest kwestią indywidualną. Proste może się okazać leniwe smażenie placków z cukinii, gotowanie polenty czy zapiekanie z ziołami wszelkiego rodzaju wszelkiego rodzaju warzyw, co ostatnio stało się moim zwyczajem. Przepis na dzisiaj zaprezentowane danie także nie należy do najtrudniejszych, co nie przeszkadza mu w zawładnięciu kubkami smakowymi każdego, kto go spróbuje. Śniadanie, a może deser? Sądzę, że ten jogurtowo-owocowy pucharek świetnie sprawdzi się w obydwu przypadkach. Delikatny jogurt wzmocniony nutą wanilii i kokosu, do tego słodko-kwaśne owoce, domowa frużelina oraz błyskawiczna, zdrowa granola z patelni. 

/1 porcja/

- 150g jogurtu Naturalnego Gęstego Bakoma

- 2 łyżki mleczka kokosowego*

- 100g truskawek

- 2 łyżki owoców w żelu lub ulubionego dżemu, powideł

- 1 łyżeczka miodu

- 2 łyżki płatków owsianych
- 1 łyżka płatków gryczanych

- 10g rodzynek
- 1 łyżeczka wiórków kokosowych

- 1/4 laski wanilii**

Jogurt naturalny mieszamy z mleczkiem kokosowym i ziarenkami z laski wanilii. Płatki owsiane i gryczane, a także wiórki kokosowe i rodzynki łączymy z miodem, a następnie prażymy na suchej, nagrzanej patelni teflonowej 4-5 minut. Truskawki myjemy i kroimy na cząstki. W pucharku układamy naprzemiennie: konfiturę, truskawki, domową granolę, jogurt, aż do wykończenia składników. Podajemy od razu lub po dodatkowym schłodzeniu w lodówce.
*w przypadku braku mleczka, można zastąpić je 2 łyżkami twarożku/serka naturalnego i dodatkową łyżką wiórków kokosowych
**można zastąpić cukrem/olejkiem/ekstraktem z wanilii

Dietetyczne frytki z selera

Z czym kojarzy Wam się wiosna? Poza czasem słońca, późnymi powrotami do domu i ciągłym przesiadywaniem na świeżym powietrzu, mi kojarzy się także ze świeżymi warzywami i lekkimi posiłkami. Swego czasu powróciłam zatem do jednej z moich ulubionych potraw, która - nie wiadomo czemu - na kilka miesięcy wcześniej odeszła w zapomnienie. Powrót do niej uświadomił mi, że naprawdę ją uwielbiam. Podobnie jak frytki z cukinii, pietruszki lub marchwi, frytki z selera udowadniają, że kiedy mowa o pysznych frytkach, wcale nie trzeba mieć na myśli ziemniaków. 

Warto dodać, że w selerze znajduje się ponad 2 razy więcej witaminy C, niżeli w cytrusach. Seler jest też bogaty w witaminę B kompleks, a także witaminę E, którą nie bez powodu nazywa się witaminą młodości. Seler obfituje także w potas, cynk, a także wapń i imponującą ilość fosforu. Takie frytki trudno nazwać niezdrowymi, prawda? Każdemu, kto jeszcze nie zapoznał się ze smakiem pieczonego selera, niech szybko to nadrobi - nie pożałuje!

/1 blaszka/

- 1 korzeń selera

- 1 łyżka oliwy z oliwek lub oleju

- sól, pieprz

- czosnek granulowany

- szczypta papryki czerwonej

- bazylia, oregano

Seler obieramy, a następnie dokładnie myjemy. Następnie kroimy seler wedle uznania: w słupki albo ćwiartki, pamiętając, by nie były one zbyt grube. Pokrojonego selera wrzucamy do miski, a następnie ręcznie łączymy z oliwą, przyprawami i ziołami. Tak przygotowaną mieszankę wstawiamy na chwilę do lodówki, by seler mógł przegryźć się aromatem dodatków. Po odczekaniu wykładamy seler na wyścieloną papierem do pieczenia blachę i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200*C przez ok. 25 minut.  Gotowe frytki podajemy wedle uznania, solo, z dipem jogurtowym, czosnkowym lub pomidorowym.