Jaglane naleśniki ze szpinakiem / Millet crepes with spinach

Lubicie kaszę jaglaną? Ja zdecydowanie za nią przepadam. Niezależnie, czy podawana na słodko czy wytrawnie, zawsze smakuje wspaniale. Przygotowałam z jej pomocą niejedną słodkość - chociażby babeczkę z czekoladowym nadzieniem, brownie, budyń, koksowy mus, szarlotkową zapiekankę, jaglankę jogurtową czy placuszki, a nieraz serwowałam ją na obiad wraz z pieczonymi w ziołach warzywami, mięsem czy też tofu. Tym razem, za sprawą Smakoterapia, postanowiłam zrobić z niej naleśniki. Na początku, tak jak przy naleśnikach z kaszy manny, obawiałam się o to, czy uda się uzyskać z jaglanki odpowiednią na naleśniki strukturę. Niemniej - udało się, a co więcej: udało bez żadnego problemu. Naleśniki są delikatne, naturalnie o posmaku kaszy jaglanej. Bez wątpienia zdrowe, a do tego bardzo sycące. Wspaniale nadadzą się, kiedy zostało nam trochę kaszy z poprzedniego dnia, a także, gdy po prostu mamy ochotę na jakieś nowości w swojej kuchni. Co ważne, po te naleśniki spokojnie mogą sięgnąć osoby będące na diecie bezglutenowej. A szpinak? Szpinak to jedno z moich ulubionych warzyw. Łączenie go z pomidorami, czosnkiem i fetą być może nie należy do kulinarnych rewolucji, jednak jest moim sprawdzonym sposobem na pyszne danie, i tego się trzymam. Naleśniki z takim farszem to niebo w gębie - i mówię to nie tylko ja!

Naleśniki jaglane
/10 naleśników/
- 300g ugotowanej kaszy jaglanej
- 8 łyżek skrobi kukurydzianej*
- 1 szklanka mleka
- 2 łyżki oleju
- 1 jajko
- szczypta soli

Ostudzoną kaszę miksujemy z resztą składników na gładką masę. Masa powinna być nieco gęstsza od tradycyjnego ciasta naleśnikowego, lecz jednocześnie wciąż płynna. Odstawiamy ją na kilka minut. W tym czasie nagrzewamy lekko natłuszczoną olejem patelnię (polacam użycie oleju w sprayu). Na nagrzanej patelni smażymy naleśniki z obydwu stron do zarumienienia. Uwaga: naleśniki jaglane nie są tak cienkie jak tradycyjne naleśniki, co trzeba mieć na uwadze, wymierzając porcję ciasta na poszczególne naleśniki. Naleśniki delikatnie przewracamy na drugą stronę dopiero wtedy, kiedy nabiorą stałej konsystencji

*można zastąpić skrobią ziemniaczaną

Nadzienie szpinakowe

/5 porcji/

- 450g mrożonego szpinaku

- 5 suszonych pomidorów

- 5 małych pieczarek

- 1 pomidor

- 150g sera feta

- 1 ząbek czosnku

- 1 łyżeczka sosu sojowego

- pieprz, sól

Szpinak rozmrażamy na nagrzanej patelni. Kiedy będzie miękki, dodajemy pokrojone drobno czosnek oraz suszone pomidory, mieszamy. Następnie dodajemy pokrojone pieczarki i pomidora, ponownie mieszamy. Czekamy, aż warzywa będą miękkie. Wtedy dodajemy sos sojowy, pieprz i odrobinę soli (opcjonalnie). Zdejmujemy patelnię z gazu, dodajemy pokrojoną w kostkę fetę. Mieszamy. Tak przygotowanym szpinakiem nadziewamy naleśniki.

Millet crepes

/10 crepes/

- 300g cooked millet groats

- 8 tbsp cornstarch

- 1 cup milk

- 2 tbsp oil

- 1 egg

- a pinch of salt

Cold cooked millet groats mix with the rest of the ingredients until smooth. The mixture should be a little bit thicker than an ordinary crepe batter. Leave it for a few minutes. Heat the non-stick skillet well and grease it with some oil. Pour a spoonful of batter right in the middle. Now with a circular motion, spread the batter evenly into a thin dose. Cook the dose for a couple of minutes and when it no longer looks raw, turn it over and continue to cook for a couple of more seconds.

Spinach filling
/5 servings/
- 450g frozen spinach
- 5 dried tomatoes
- 1 fresh tomato
- 5 medium mashrooms
- 150 feta
- 1 garlic clove
- 1 tsp soy sauce
- salt and pepper

Place the spinach in a large pre-heated skillet. Cook, covered, stirring occasionally, until defreezed. Add the chopped garlic clove and dried tomatoes and cook 2 minutes, stirring occasionally. Then add chopped mushrooms, tomato, cook until the mashrooms soften. Add the soy sauce, season with salt and pepper. Add the feta cubes (or chopped feta) and stir well. Use the filling to fill the crepes.